Koja je najbolja temperatura za sušenje kukuruza u sušari za kukuruz?

Najbolja temperatura za sušenje kukuruza u sušari za kukuruz.

Zašto mora temperatura odsušara za zrnobiti kontrolisan?

U Heilongjiangu, Kina, sušenje je važan dio procesa skladištenja kukuruza. Trenutno, većina kompanija za skladištenje žitarica u provinciji Heilongjiang koristi tornjeve za sušenje kao mašine za sušenje kukuruza. Međutim, načini sušenja i neki vanjski faktori često utiču na kvalitet kukuruza. Prvo, konstrukcija tornja za sušenje je nerazumna, što uzrokuje mrtve kutove u sušionici u kojoj se grije kukuruz, što rezultira neravnomjernim sušenjem; drugo, način na koji kukuruz ulazi i izlazi može lako oštetiti kukuruz; treće, postojeći ventilator za sušenjesušara za kukuruzčesto usisava visokotemperaturni dimni gas i varnice u cevovod, sagoreva kukuruz, proizvodi pregorela zrna i utiče na kvalitet kukuruza; četvrto, postojeća toranj za sušenje uglavnom sagoreva sirovi ugalj tokom procesa sušenja. Većina ovih sirovih ugljeva nije ni na koji način tretirana. Kada se spaljuju u peći na ručno sagorevanje ili u mašinskoj peći, visokotemperaturni dimni gas zagađuje kukuruz.

Utjecaj procesa sušenja na kvalitet kukuruza

Osnovna svrha sušenja je da se na vrijeme smanji sadržaj vlage u kukuruzu kako bi se osiguralo sigurno skladištenje. Uproces sušenja kukuruza, kukuruz ne samo da uklanja veliku količinu vlage, već u određenoj mjeri i uništava svojstvenu kvalitetu kukuruza. Glavne komponente kukuruza su skrob, proteini i masti. Kada je temperatura sušenja previsoka, škrob i proteini će se želatinizirati i denaturirati, čime će izgubiti svoje izvorne hranjive tvari. Stoga je kontrola temperature sušenja ključna za kvalitet kukuruza.

Uticaj na skrob

Sadržaj škroba u kukuruzu je 60% do 70%, a škrob se sastoji od škrobnih granula različitih veličina. Općenito, škrob je nerastvorljiv u hladnoj vodi, ali je rastvorljiv u toploj vodi. Škrob će nabubriti nakon rastvaranja u vodi. Promjena nije očigledna ispod 57°C. Kada temperatura pređe 57°C, posebno kada je temperatura sušenja previsoka, kukuruzni škrob može želatinizirati (izgled zagoreo), struktura će se promijeniti, viskozitet parenja će se smanjiti, nije lako formirati kuglicu, okus će se promijeniti. ako se izgubi kada se pojede, okus će se razlikovati i postojat će ljepljiva slika, što će rezultirati smanjenjem kvaliteta kukuruza.

Utjecaj na proteine ​​i enzime

Sadržaj proteina u kukuruzu je oko 11%. To je hidrofilni koloid sa jakom osjetljivošću na toplinu. Kukuruz će denaturirati na visokoj temperaturi, a njegova sposobnost da upija vodu i bubri će se smanjiti. Što je temperatura viša, to je veći stepen denaturacije. Tokom sušenja treba strogo kontrolisati temperaturu, što je ključno za očuvanje kvaliteta padavina. Enzim je poseban protein. Kukuruz je zrno i živi organizam. Sve njegove biohemijske procese kataliziraju i regulišu različiti enzimi. Aktivnost enzima raste s porastom temperature. Međutim, kada temperatura pređe 55℃, aktivnost enzima počinje da opada. Ako temperatura nastavi rasti, enzim može denaturirati i njegova aktivnost će biti uništena.

Uticaj na masnoću

Masnoća u kukuruzu se ne menja značajno ispod 50℃. Ako je temperatura iznad 60℃, mast će postati užegla zbog oksidacije i mast će se razgraditi u masne kiseline. Viša temperatura sušenja će povećati vrijednost masnih kiselina kukuruza. Kukuruz sa visokom vrednošću masnih kiselina nije lako skladištiti, a ukus postaje kiselkast, a kvalitet se smanjuje.

Utjecaj na celulozu

Celuloza je važan polisaharid u kukuruzu. Sadržaj vlakana u sušenom kukuruzu opada sa povećanjem stepena sušenja, jer će previsoka temperatura izazvati opekotine, sadržaj vlakana će se smanjiti, a deo vlakana će se pretvoriti u furfural. Zbog toga je u alkoholnoj industriji stroga kontrola pregorjelog zrna, jer će furfural koji nastaje u pregorjelim zrnima smanjiti oksidacijsku vrijednost alkoholnih proizvoda i uticati na kvalitet alkohola.

Uticaj na vitamine

Vitamini u kukuruzu uključuju A, B, E, D i C. Kada temperatura pređe 50℃, vitamini E, B i C će se promijeniti. Zbog toga treba kontrolisati temperaturu sušenja tokom sušenja. Ako je temperatura previsoka, vitamini će biti uništeni visokom temperaturom.

Utjecaj na kvalitetu izgleda

Praksa je pokazala da opšta temperatura zrna ispod 50℃ malo utiče na boju i ukus kukuruza; kada je temperatura zrna između 50 i 60℃, boja kukuruza postaje svjetlija i originalni miris se znatno smanjuje; kada je temperatura zrna iznad 60℃, kukuruz postaje siv i gubi prvobitnu slatkoću. Ako temperatura sušenja nije dobro kontrolisana tokom procesa sušenja, nastaće veliki broj sagorelih zrna, ili će sadržaj vlage nekih zrna biti prenizak, što će uzrokovati lomljenje zrna kukuruza tokom transporta ili isporuke, povećati broj nesavršenih zrna, netolerantni su na skladištenje, što utiče na kvalitet kukuruza.