Tržišni pirinač je uglavnom u obliku belog pirinča, ali ova vrsta pirinča je manje hranljiva od prokuvanog pirinča. Slojevi u zrnu pirinča sadrže većinu hranljivih materija koje se uklanjaju tokom poliranja belog pirinča. Mnogi nutrijenti potrebni za varenje bijelog pirinča uklanjaju se tokom procesa mljevenja. Vitamini kao što su vitamin E, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 i nekoliko drugih nutrijenata, naime kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, cink i bakar, gube se tokom obrade (glodanje/poliranje). Generalno, postoji mala promjena u količinama aminokiselina. Bijeli pirinač je obogaćen mineralima i vitaminima u obliku praha koji se ispiraju tokom čišćenja vodom prije kuvanja.
Prokuvan pirinač se kuva na pari pre uklanjanja ljuske. Kada se kuvaju, zrna su hranljivija, čvršća i manje lepljiva od zrna belog pirinča. Prokuhana riža se proizvodi postupkom namakanja, parenja pod pritiskom i sušenja prije mljevenja. Ovo modifikuje skrob i dozvoljava zadržavanje većeg dela prirodnih vitamina i minerala u zrnu. Pirinač je obično blago žućkast, iako se boja menja nakon kuvanja. Dovoljne količine vitamina (B) se apsorbuju u jezgro.
Tradicionalni proces prokuhavanja uključuje namakanje grubog pirinča preko noći ili duže u vodi, nakon čega slijedi prokuhavanje ili kuhanje na pari natopljenog pirinča kako bi se želatinizirao škrob. Prokuhana riža se zatim hladi i suši na suncu prije skladištenja i mljevenja. Savremene metode samašine za prokuhavanje pirinčauključuje korištenje par sati namakanja u toploj vodi. Parboiling želatinizira granule škroba i stvrdnjava endosperm, čineći ga prozirnim. Kredna zrna i ona s kredastim leđima, trbuhom ili jezgrom postaju potpuno prozirna nakon prokuhavanja. Bijela jezgra ili centar ukazuje da proces kuhanja riže još nije završen.
Parboiring olakšava ručnu obradu pirinča i poboljšava njegovu nutritivnu vrijednost i mijenja teksturu. Ručno poliranje riže postaje lakše ako je riža prokuhana. Međutim, teže ga je obraditi mehanički. Razlog za to su masne mekinje prokuvanog pirinča koje začepljuju mašine. Mljevenje prokuvanog pirinča vrši se na sličan način kao i bijeli pirinač. Prokuvanom pirinču potrebno je manje vremena da se kuva, a kuvani pirinač je čvršći i manje lepljiv od belog pirinča.
Kapacitet: 200-240 t/dan
Mljevenje prokuvane riže koristi pirinač na pari kao sirovinu, nakon čišćenja, namakanja, kuhanja, sušenja i hlađenja, a zatim pritisnite konvencionalnu metodu prerade riže za proizvodnju pirinčanog proizvoda. Gotovi prokuvani pirinač je u potpunosti apsorbovao hranljive materije pirinča i ima dobar ukus, takođe tokom kuvanja je ubio štetočine i čini pirinač lakim za skladištenje.
Vrijeme objave: Feb-22-2024